PIGAS 33 ---------ART AMB CUINA      
INDEX PRIMÉS PLATS    
  WEB EN CONSTRUCCIÓ contacte gaspi33@gmail.com

FAVES A LA CATALANA


Ingredients: 1kilo de faves ,4 carxofes, 1ceba 2 alls tendres ,1fulla de llorer ,oli, sal, pebre ,aigua unes fulles de menta,1raig d´ anis o una copa de vi, un tros de xoriço o sobrassada talls de pernil salat
Preparació:
En una olla amb l ´oli rossegeu la ceba i els alls tendres, un cop sofregits afegir el llorer ,el pernil ,i el xoriço i les faves cobrint d ´aigua salpebren,afegim el vi o el raig d ´anis ,afegim les carxofes tallades primes que haurem sofregit una mica tapem i deixem a foc lent fins que les faves i la carxofa estiguin cuites.

 

SOPA DE NADAL AMB GALETS

Pel brou:
- 2 pits de gallina nets de greix - 2 pits de pollastre nets de greix
- 200 gr. de morro i orella de porc - mig peu de porc - 1 os de pernil sec
- 2 ossos de vedella del genoll- 100 gr. de cansalada viad- mitja col
- 200 gr. de nap- 200 gr. de pastanaga 200 gr. de ceba- 200 gr. de porro
- 200 gr. d'api - sal - 200 gr. de xirivia- 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:
- 250 gr. de carn picada de porc -250 gr. de carn picada de vedella
- 1 ou- una- mica de farina
- un rajolí de llet- sal i pebre- 1/4 d'all picat- julivert picat

ARRÒS DE MARISC

Ingredients
5 tasses d´ arròs, 2 tomàquets, 2 cebes, 1 pebrot verd, gambes, 1 l de caldo de peix, escamarlans, musclos, 3 grans d'all, 1 grapat de cloïsses, sèpia, oli sal.
Preparació
Poseu oli en una cassola i sofregiu els alls, la ceba tot ben picat afegir el tomàquet i el pebrot tallat a tro-sets quant estiga sofregit afegiu el calamars tallats a trossos , sofregí i afegir les gambes els escamarlans remenar, afegiu els musclos i les cloïsses ,afegiu L'arròs, remeneu i afegiu el fume't calent rectificar de sal i deixem coure de 15 a 20 m.
( es pot ficat una picada amb all, i julivert).

FIDEUA

Farem un fume't de peix i marisc, prepararem un sofregit de ceba, all, tomaquet i una fulla de llauré, quan estigui tot sofregit afegir una mica de pebre vermella no picant i un ratx de conyac, afeigir l´aigua i una pastilla de brou de peix amb sal al gust.
Posarem una cassola al foc amb oli, tres grans d'alls sense pelar amb un tall al mig ,afegir els fideus a la paella amb els alls una mica fregits i rostirem els fideus que quedin ben sofregits i rosos, quan els fideus estiguin ben rosos ficarem el fume't del peix preparat que haurem passat pel colador, quan estiga fet lo traurem del foc i si cal farem una mica d´ all i oli.
Deixar-los reposar i quedaran de punxa.

AMANIDA DE POLLASTE :
Ingredients
1 pit pollastre , 100olives verdes,  150 formatge “emental”, 1 pebrot vermell, 6 cogombres en vinagre, 2  pastanagues , ½  ceba. Maionesa, nous , sal i fines herbes.
Preparació
Tallar la ceba a tires, el cogombre, el pit de pollastre passat per la paella ,el pebrot tallat a quadrats, el formatge, les olives sense pinyol,   sal , pebre , vinagre i oli
Fe  maionesa i posar-li les fines herbes i unes quantes nous trinxades barrejar-ho  tot i posar al frigorífic i menjar fred.

 

CREMA DE XAMPINYONS Per quatre persones.
1 paquet de xampinyons naturals

1 dent d´ all, 50 gr de mantega

4 cullerades de oli d´ oliva

½ pastilla de concentrat de pollastre

un polsim de nou moscada i pebre blanca

sal, aigua farina i dos cullerades de farina.

Preparació

Amb una cassola es fica l´  oli , la mantega i l´ all tallat a lamines, afegir els xampinyons trossejats després de rostir una mica els alls, rostir els xampinyons amb l´ all fins que marxi  l´ aigua afegir sal, pebre, nou moscada i mitja pastilla de concentrat , les dos cullerades de farina, afegir la llet desprès de lligar la farina amb els xampinyons fins que quedi  una pasta compacte i dissoldre-la amb aigua,  passar per la batedora fins que quedi una crema, acompanyar amb tacats de pa fregit. I bon profit .

 

 

Sopa de ceba
Ingredients per 6 persones
1 kl de ceba
50 gr. de mantega
oli, sal
1 pastilla de brou de pollastre
2 cullerades de farina
½ got petit de vi blanc
1,5 l d aigua
150 gr. formatge ratllat “ elemental o groller”
llesques de pa torrat

 
Preparació
Posar la mantega amb una olla , afegir la ceba tallada a Juliana mol prima, sofregir una mica , afegir la farina, el brou , el vi, i l´ aigua, bullir 30 minuts fins que la ceba estigui ben cuita. servir amb un vol, i afegir una llesca de pa torrat, el formatge ratllat i gratinar.

1 col verda d'hivern

1 quilo de patates

4 trossos de cansalada viada

1 Botifarra negra

2 grans d'alls

oli , sal

TRINXAT DE MUNTAYNA

Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col, netejada i trossejada.

Peleu les patates i afegiu-les a l'olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins que estigui tot cuit.

Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l'ajut de l'escumadora, per tal que quedi ben barrejat.

En una paella amb una mica d'oli i una mica d´oliva, fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-ho. Afegiu despres la cansalada, i la botifarra fregiu be, fins que quedi ben fet .En la paella on heu fregit la cansalada i la botifarra, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, la col i les patates i barregeu tot .

Patates al gratin
1 k de patates petites bullides
1 ou, 1 taça de llet, 30 gr de mantega.
100 gr formatge emental
1 dent d´all, nou moscada, sal i pebre
1 bri de nata liquida

Preparació
tallar les patates en rodanxes fines
a una safata  de forn  untar l´all afegir la mantega, les patates per capes, sal pebre i nou moscada. En un vol afegir la nata la llet i l´ ou remenar i afegir a sobre les patates, afegir el formatge ratllat a sobre i gratinar.  
PIGAS 33

ARRÒS DE MUNTANYA

Mig conill trossejat,  dos tires de costella de porc tallada , 2 carxofes tallades mig pebrot verd, mig pebrot vermell un grapat de pèsols , faves ,3 grans d´all trossejats, 4 tomàquets  madurs, mitja ceba ratllada una mica de pebre vermella dolça, 1 pastilla de brou de pollastre i  arròs. Picada ,un grapat de avellanes torrades, 1all cru, julivert, mitja tassa de cafè, vi, tot mol picat.
sofregir  el conill i las costelles afegir els pebrot els alls la ceba, tot rallat, posem el tomàquet i les  carxofes, els pèsols  i les faves , el pebre vermell, sofregir tot i  afegir l´ arròs, posem l´ aigua calenta i la pastilla de brou , deixar bullir i quant l´ arròs estigui  casi cuit posem la picada.
            

                      Cigrons amb bledes
Ingredients

1/2 quilo de cigrons secs, 1kilo de bledes, 3 tires de costella de porc, 1 botifarra negra petita, 1 xoriço vermell, 3 gran d´ alls, mitja ceba, 1cullarada de pebre vermella dolça i una tassa (de cafè) de vi ranci ,1 llesca de pa i 1 gra d´ all per fe una picada.
Posar a remull els cigrons tota la nit ,farem un sofregit amb tots els ingredients : en una cassola posarem oli la costella i el xoriço a trossos, sofregir, afegir  el pebre i l'aigua, quan estigui una mica calent posem els cigrons, las bledes i la botifarra a coure en la olla exprés 20 m/t,quant estigui cuit fem una picada amb la llesca de pa fregit i el gra d'all cru el vi ,afegir als cigrons i posarem al foc uns minuts, no a de quedar mol de suc.
 

“Callos” amb cigrons
1kilo de “callos” mig cuits ,2 xoriços vermells, 1 peu de porc tallat en 4 trossos, cansalada de pernil a trossos, 5 grans d´ alls crus julivert, menta, nou moscada, pebre vermella, 2 picants, mixt got de vi blanc, una mica de conyac, oli, sal, mig quilo de cigrons.
Preparació
Posà els cigrons a remullà tota la nit,  en una olla a pressió, afegir l´oli i tots els ingredients a trossos sofregir una mica, afegir els cigrons, els “callos “ i els  peus de porc, afegir l´aigua i  tancà l´ olla , deixem 30 minuts , obrim l´olla i afegim  el vi, el conyac el xoriço , bullir fins que no quedi gaire suc i  rectificà de sal i de picant.

CARXOFES FARCIDES

Ingredients,8 fondos de carxofes bullides ,100 g de carn, de vedella trinxada, 50 de carn de porc, 1 bri de crema de llet de 200 ml,formache roquefort ,nou moscada ,sal, mantega , mitja tassa petita de conyac.
Preparació
barregem la crema de llet amb el formatge sofregir la carn amb una mica d oli i la mantega posar la sal i la nou moscada, flamejar amb el conyac i farcir les carxofes, posar-les amb una safata per anà al forn i afegir una mica d'oli per damunt la barrella del formatge
amb la crema de llet i gratinar. (Servir amb una mica de salsa de tomàquet i crema de llet).

Motllo de patates i verdures
Ingredients
Un quilo de patates, verdures al gust mongetes o pèsols, pastanaga, tomàquet fregit, maonesa, sal oli.
Bullir les patates i xafar-les, agafem la mitat de les patates i afegim mantega i reservem a la mitat seguen li afegim la pastanaga i el tomàquet fregit i afegim una mica de maonesa remenant tot els condiments.
en un motllo rodó posem el puré blanc al fons, al mig les verdures cuites i sofregides amb mantega, acabem d` omplir amb el puré que te el tomàquet.Decorar el plat amb verdures i espàrrecs amb salsa de maonesa i unes gotes de taronja i pebre.
Mongetes amb pernil
Ingredients
Un quilo de mongetes verdes, 1 ceba, pernil, sal ,tomàquet fregit, oli, pebre ,1 tassa petita de vi blanc.
Preparació
Bullir les mongetes, sofregir la ceba tallada a trossos petits, el pernil ,afegir el tomàquet fregit sofregir 5m a foc lent, afegir el vi blanc, servir amb pernil a quadres fregits.
Espaguetis amb gambes.
Ingredients
1 paquet de espaguetis,1/4 de gambes, ceba, tomàquet fregit, formatge parmesà o l elemental, 50g de mantega,100g de nous ,1 gra d'all, orenga, pebre, alfàbrega i curri
Preparació
bullir els espaguetis. Sofregir la ceba i les gambes 2 minuts. Reservem les gambes, afegir a la paella les herbes, el curri, el tomàquet fregit i la mantega barrejar tots els condiments, afegir els espaguetis, pica el gra d'all i les nous i afegir a la paella, afegir el formatge i decorar per sobre amb les gambes i les nous.
Amanida tropical
Ingredients
6 palets de crancs, 1/2 pinya natural, 2 pomes 12 gambes cuites, 1 llauna de moresc, pastanaga, maionesa, (1 cullerada de suc de taronja), 2 endívies.
Preparació
Tallem els palets de cranc a rodanxes, els posem en un bol, afegim la poma tallada a cuadrets i la pinya, la pastanaga tallada a la juliana i tot els ingredients, afegim la maonesa amb una cullerada del suc de taronja, posar a la nevera. En una safata posem les endívies amb una mica d'oli i vinagre de Mòdena i al mig l'amanida.
GASPATXO
Ingredients
1k. de tomàquets madurs, 1/2 cogombre, 2 dents d´alls, 2 pebrots verds, 1 pebrot vermell, 1 got petit d'oli, 1 cullera de vinagre, sal i aigua.
Preparació
Posar a la batedora els tomàquets sense pell i tots els demés ingredients, triturar, afegir l´ oli, el vinagre i passar per un colador afegir l' aigua al gust rectificar de sal i vinagre.
Confit de cuisse de canard
Ingredients
Cuixes de canard, 1/2 k de cols de Brussel·les, 1/4 de cireres, 1 copa de vi "oporto", 2 cullerades de mantega
Preparació
Amb una paella al foc posem el confit amb una mica del greix quant estiga calent el reservem, a la mateixa paella amb el greix del canard posem les cireres, afegim el sucre i el vi, reduïm , las cols de Brussel·les, bullides las sofregim amb la mantega, servir el confit amb les cols i la reducció del vi amb les cireres.
  INDEX